Le lait nourrit nos enfants depuis que le monde est monde, mais c’était surtout le lait de leur mère. Les laits des animaux domestiques ont nourri les peuples, en particulier nomades, mais depuis le milieu du 20^e siècle cet aliment a bien changé du fait des modifications des modes d’élevage et son industrialisation. Aujourd’hui, quels sont les avantages et les inconvénients du lait et de ses dérivés ? Leur intérêt nutritionnel tourne surtout autour de leur teneur en calcium. Les intolérances au lactose voir aux protéines du lait paraissent plus fréquentes. Le lien avec l’industrialisation de la filière laitière n’est pas établi, mais la réalité est là : de plus en plus de patients se plaignent de mal tolérer les produits laitiers. Entre les intérêts nutritionnels et la tolérance digestive, nos recommandations faites à nos patients sont amenées à évoluer pour être plus personnalisées. Les messages de santé publique ne s’appliquent pas forcément à l’individu que nous avons en face de nous et une meilleure connaissance des différents laitages à notre disposition nous permettra de mieux conseiller nos patients.